Салат из баклажан и перловки

Сентябрь 13, 2006 Автор: Айн

Баклажаны имеют пористую структуру, наполненную влагой, поэтому при обжаривании баклажанная мякоть действует как мочалка, впитывая в себя все жиры. Соль помогает сломать пористость мякоти баклажан (а не только убрать горечь).
Баклажаны и перцы для салата можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.
Салат хорошо хранится в холодильнике в течении нескольких дней и со временем становится вкуснее.

на 8 порций

• 1 кг баклажан, порезать на кубики, 1-2 см
• 2 сладких перца (красный и жёлтый), порезать кубиками или треугольниками
• 1-2 перца чили (не очень острых), по желанию
• 3 ст л оливкового масла
• соль, перец

Перловая каша

• 1 ст л оливкового масла
• 1 чашка порезанного зелёного лука, зелёные и белые части
• 1 ч л молотого кумина
• 1/2 ч л молотого кориандра
• 1/8 ч л кайенского перца
• 1/8 ч л молотой корицы
• 1 ч л соли или бульонный кубик
• 3/4 чашки перловой крупы/pearl barley
• 1 1/2 чашки воды

Винегрет

• сок и цедра большого лимона (1/4-1/3 чашки)
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст л оливкового масла
• 1 ч л мёда или сахара
• соль, перец

• 400 гр помидорок черри (порезать на половинки) или 2 мясистых помидора (порезать на кубики)
• 1 чашка зелени петрушки, мелко порубить
• 1 чашка зелени мяты, мелко порубить
• 1/3 чашки маринованных оливок (каламата), по желанию
• 1 небольшая красная луковица, порезать полукольцами

Для перловой каши: в толстостенной кастрюле или сковороде обжарить зелёный лук и специи 1 минуту. Добавить перловку и обжаривать 2 минуты.
Добавить воду и соль, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь.
Готовить 40 минут. Остудить.

Положить порезанные баклажаны в сито и обсыпать крупной солью (2-3 ст л). Оставить на 30 минут.
Отжать руками лишнюю жидкость и обсушить кусочки бумажным полотенцем (предварительно, баклажаны можно промыть водой, чтобы смыть соль) и продолжать готовить по рецепту.

Баклажаны и перцы можно запечь: смешать порезанные баклажаны и перцы с оливковым маслом, солью и перцем. Запекать 30-40 минут при температуре 220°C/425°F.

Или обжарить: 5-7 минут до лёгкого зарумянивания (обжаривать по частям).
Остудить.
Лук залить кипятком на 1 минуту — эту смягчит его вкус, но можно использовать и сырым.

Смешать ингредиенты для винегрета.

Смешать все составляющие салата в большой миске. Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать салат комнатной температуры
Перед подачей в салат можно добавить кусочки свежей моцареллы.

по мотивам «Gourmet»